Salade César…

Salem aleykoum / Bonjour,

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Ingrédients:
Pour les croutons:
-2 tranches de pain de mie
-2 gousses d’ail écrasées
-2 càS de beurre fondu
-1 càS d’huile d’olive

Pour les dés de poulet:
-2 escalopes de poulet
-un peu de persil haché
-paprika, curry, sel, poivre
-1 càc d’huile d’olive

Pour la salade:
-qq feuilles de batavia ou de laitue
-2 tomates

Pour la vinaigrette:
-1 càc de moutarde
-1 càS de jus de citron
-2 càS d’huile d’olive
-2 càS d’huile de colza
-sel, poivre

Préparation:
Des croutons:
Dans un récipient, mettre l’ail, le beurre et l’huile puis ajouter le pain de mie coupé en dés. Bien mélanger pour que le pain s’imprègne du reste. Enfourner 5 min à 200°C.

Du poulet:
Couper les escalopes en dés puis les faire mariner 15 min dans l’huile d’olive, le persil, le paprika et le curry.
Ensuite les cuire dans une poêle à feu doux. Laisser refroidir.

De la salade:
Laver les feuilles de salade et les tomates puis couper ces dernières en dés.

De la vinaigrette:
Mettre tous les ingrédients dans un bol puis mélanger.

Dresser votre assiette en posant d’abord la salade et les tomates puis parsemer des croutons et des dés de poulet avant de verser la vinaigrette.

Bon appétit.

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Tortillas Chips Maison…

Salem aleykoum / Bonjour,

Cette recette aussi, n’est pas de moi, je l’ai prise d’une soeur sur un forum.

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Ingrédients:
-100 g de farine de blé
-100 g de farine de maïs jaune
-1 à 2 cac de sel (je n’ai fais qu’avec une, mais la prochaine fois je ferai avec 2 in cha Allah)
-80g d’eau
-40g d’huile d’olive
-paprika doux ou piquant selon les goûts

Préparation:
Mélanger les 2 farines, le sel, puis l’eau et l’huile d’olive. Former une boule de pâte homogène.
Diviser la pâte en 2 et étaler assez finement chaque partie tour à tour.
Saupoudrer généreusement de paprika les pâtes obtenues et étaler à nouveau au rouleau à pâtisserie afin de bien intégrer le paprika à la pâte. Re-saupoudrer de paprika si nécessaire.
Découper des triangles, les déposer sur une plaque de cuisson allant au four (avec papier sulfurisé dessus) et mettre au four préchauffé à 180°C pendant 9 à 12 min (tout dépend des fours).
Laisser refroidir et déguster avec un guacamole ou une sauce de votre choix.

Mini pizzas…

Salem aleykoum / Bonjour,

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Toujours la même recette de pâte à pizza, que vous trouverez ici.

J’ai juste divisé les proportions en 2 et fait des petites pizzas à l’aide d’un mug.

La farce est, elle, composée:

– d’une sauce tomate maison pour laquelle j’ai fais revenir un oignon haché dans un filet d’huile d’olive puis ajouté une grosse cuillère à soupe de concentré de tomates, salé, poivré, mis un sucre pour atténuer l’acidité de la tomate et puis ajouté un verre d’eau. J’ai laissé la sauce réduire et à la fin j’ai mis un peu de basilic.

-de thon émiétté

-de fromage râpé,

-d’olives vertes.

Lahmaçuns (pizzas turques)…

Salem aleykoum / Bonjour,

Encore une recette turque, les fameuses pizzas turques, les lahmaçuns!!

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Ingrédients pour 10 lahmacuns:
La pâte:
J’ai repris la recette de ma pâte à pizza que vous trouverez ici.

Il faut juste étaler chaque boule de pâte très finement.

La farce:
-300g de viande hachée
-1 oignon
-1 ou 2 poivrons verts
-2 tomates fraîches
-1 càS de concentré de tomates et poivrons (préparation que l’on trouve en épicerie turque)
-1 càS d’huile d’olive
-persil ciselé
-sel, poivre, paprika.

Préparation:
Couper en tout petits dés les poivrons, les tomates et l’oignon.

Faire revenir l’oignon dans l’huile d’oilve et y ajouter les poivrons, les tomates et la viande hachée émiettée.

Remuer puis assaisonner de sel, poivre et paprika.

Dans un petit verre d’eau, diluer le concentré de tomates/poivrons puis l’ajouter au mélange viande hachée-tomates-poivrons.

Ajouter le persil.

Laisser cuire puis réduire la sauce mais pas totalement, il faut que la préparation soit un peu « juteuse ».

Laisser refroidir.

Prendre une boule de pâte (de la taille d’une mandarine), l’étaler très finement.
Déposer environ 2 càS de la « farce » sur la pâte puis à l’aide de vos doigts étaler celle-ci sur l’ensemble de la pâte.

Enfourner chaque lahmacun à four trés chaud (250°C pour moi) 5 minutes (pas plus sinon elle sera trop croustillante).
A la sortie du four, la mettre directement dans un sac plastique puis refermer ce dernier.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.

Bricks aux légumes…

Salem aleykoum / Bonjour,

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Ingrédients :
-2 carottes coupées en julienne
-2 cougettes coupées en julienne
-l’équivalent de 2 poireaux surgelés (pour moi mais vous pouvez mettre 2 poireaux frais)
-50g de beurre
-sel, poivre
-1/2 càc de gingembre
-1 càc de persil haché
-1 càc de coriandre hachée
-50g de champignons frais cuits dans un peu de beurre et coupés en morceaux
-1 càS et demi de sauce soja
-1 œuf
-des feuilles de bricks
-de l’huile neutre.

Vous pouvez remplacer les champignons frais par des champignons en conserve ou des champignons noirs et ajouter 50g de germes de soja pour accentuer le côté asiatique…

Préparation :
Faire revenir les carottes, les courgettes et les poireaux dans le beurre. Assaisonner de gingembre, sel et poivre. Laisser sur feu doux jusqu’à cuisson des légumes en veillant à garder ces derniers croquants. En fin de cuisson, ajouter les champignons, le persil, la coriandre. Mélanger puis ajouter l’œuf battu et la sauce soja. Mélanger jusqu’à cuisson de l’œuf puis réserver jusqu’à refroidissement.

Roulez les bricks en cigares avec 1 càS de farce à l’intérieur puis soit vous les faites frire dans un bain d’huile brûlant jusqu’à dorure puis vous les égoutterez sur papier absorbant soit vous les badigeonnez d’huile puis les déposer sur une plaque allant au four avec papier sulfurisé jusqu’à dorure.

Içli kofte (kofte en croûte)…

Salem aleykoum / Bonjour,

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Ce sont des boules de boulgour farcies avec un mélange de viande hachée épicée, certains ajoute des pignons, perso je préfère sans…

Elles peuvent se manger en entrée, et dans ce cas on les présente avec une salade et des quartiers/rondelles de citron, ou en plat et là on les fait mijoter dans une sauce à base de concentrée de poivrons (ou poivrons et tomates) et de menthe séchée.


Ingrédients:
Pour la croûte extérieure :
-250g boulgour fin
-200g farine
-2 œufs
-1 pincée de cumin
-1 bonne càS de concentré de tomates/poivrons
-1 càc de paprika en paillettes
-sel

Pour la farce :
-250g viande hachée
-2 oignons nouveaux
-1 càc de paprika en paillettes
-1 càc d’huile d’olive
-Sel, poivre

Préparation :

De la farce :
Faire revenir les oignons coupés en petits dés dans l’huile d’olive. Lorsqu’ils sont transparents, ajouter la viande émiettée et laisser la cuire avant d’ajouter le paprika, le sel et le poivre.
Laisser refroidir pendant la préparation de la croûte extérieure.

De la croûte extérieure :
Dans un saladier, verser le boulgour et mouiller-le avec plus ou moins 1 verre d’eau bouillante (il faut que tous les grains soient touchés par l’eau). Laisser reposer jusqu’à absorption.
Une fois le boulgour gonflé, malaxez-le avec vos mains humides. Ajouter les œufs, le cumin, le concentré de tomates/poivrons, le paprika et le sel et une fois encore bien malaxer jusqu’à obtention d’une boule homogène. Finir par ajouter la farine et bien malaxer à nouveau.

Ensuite, mettre à disposition la farce, la pâte de boulgour et un petit bol d’eau pour garder les mains humides.
En ayant les mains humides, prélever un peu de pâte de boulgour , l’équivalent de la taille d’un petit œuf puis avec votre pouce, creuser de sorte à ce que ça fasse un petit nid d’oiseau.

Déposer la farce à l’intérieur puis souder délicatement la croûte de boulgour de sorte à ce que la farce soit enfermée dans la croute et qu’on ne voit plus la farce.

Façonner de sorte à donner une forme comme celle sur ma photo.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte de boulgour.

Plonger les köfte dans un bouillon de poulet (eau+1 cube de bouillon de poulet). Celles-ci sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface.

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Charcuterie maison (au poulet)…

Salem aleykoum / Bonjour,

Voici ce qu’on appelle chez nous du « cachir »! C’est tout simplement de la charcuterie. J’aime pas trop celles du commerce, bien que je trouve ça bon, je suis rapidement écœurée quand je pense de toutes les choses bizarres qu’il y a dedans…

Recette trouvée ici.

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Ingrédients (pour 2 rouleaux de taille moyenne):
-300g de blanc de poulet
-100g de semoule fine
-3 portions de vache qui rit
-3 oeufs
-2 càS de persil plat frais ou persil/coriandre
-1 cube de bouillon de poulet
-10 à 12 olives
-60g d’huile
-3 gousses d’ail
-sel, poivre
-1/2 càc d’harissa (selon les goûts)
-paprika et ras el hanout (ou autres épices selon les goûts).

Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans le mixeur. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène et lisse.

Diviser la pâte en 2 et déposer chaque partie au centre d’un film alimentaire huilé. Déposer 5/6 olives sur la pâte puis rouler un boudin régulier bien ferme et nouer les extremités du film alimentaire pour que rien ne s’échappe pendant la cuisson.
Enfermer ce boudin dans du papier aluminium, bien fermement à nouveau.

Déposer ce rouleau dans un bain-marie ( l’eau doit arriver aux 3/4 du rouleau ) et enfourner à 180°C pendant une trentaine de minutes.

Laisser refroidir puis déguster.

Ca se conserve 3 à 4 jours au frais dans du papier étirable.

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Bricks à la feta et à la menthe…

Salem aleykoum / Bonjour,

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Ingrédients pour 10 petites pièces:
-15 à 20 feuilles de menthe lavées et hachées
-150 à 200g de feta
-1 oeuf
-1 càS de beurre fondu.

Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger.

Déposer la garniture sur la feuille de brick puis rouler en cigare.

Badigeonner d’huile à l’aide d’un pinceau puis enfourner dans un four préchauffé à 180°C 15 à 20 min en n’oubliant pas de retourner les bricks à mi-cuisson pour qu’elles dorent bien de chaque côté.

Tajine tunisien à la viande hachée…

Salem aleykoum / Bonjour,

Racontage de life [ON]: Je partage avec vous un de mes tout premiers plats, ceux dont j’étais trop fière d’avoir fais toute seule de A à Z en y ajoutant mes modifications et que je trouvais bon (oui parce qu’entre nous j’aime beaucoup cuisiner, mais j’aime bof bof mes plats niveau goût, une éternelle insatisfaite, toujours un petit truc qui manque ou un petit truc de trop…). Racontage de life [OFF]

Voici donc mon premier tajine tunisien (la photo date d’il y a à peu plus de 4 ans).

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Ingrédients:
-300g de viande hachée
-300g de pommes de terres découpées en dès cuits à la vapeur
-1 oignon finement haché
-150g de fromage rapé
-5 vaches qui rit
-20cl de crème liquide
-6 oeufs crus+2 oeufs durs
-1 càs de chapelure
-un peu de coriandre+persil
-sel, poivre, zit zitoune, cumin, paprika, ras el hanout et curry (oui oui tout ça… mais encore une fois pour ma défense, c’était à mes débuts en cuisine…)

Préparation:
Faites revenir l’oignon dans un tout petit peu de zit zitoune puis rajoutez la viande hachée. Salez, poivrez puis ajouter un peu de paprika, de ras el hanout et du curry. Laissez tièdir.

Ensuite, dans un grand saladier, cassez les oeufs (crus biensûr), les battre, puis ajouter le fromage rapé, les portions de vache qui rit, le persil, la coriandre, un peu de sel, de poivre, de cumin et la chapelure, puis mélanger.

Ajoutez également (dans ce même saladier), les dès de pommes de terre préalablement cuits à la vapeur, le mélange viande hachée/oignon et la crème liquide.
Mélanger le tout en faisant attention à ne pas écraser les pommes de terre.

Versez cette préparation dans un moule à manquer,beurré ou sulfurisé, puis décoré à l’aide des 2 oeufs durs.

Enfournez dans un four à 180 degrés jusqu’à ce que le tajine soit bien doré (comptez env. 20 à 30 minutes).

Dégustez tiède ou froid, accompagné d’une bonne petite salade.

Croquettes au poulet et au riz…

Salem aleykoum / Bonjour,

Une recette idéale pour accommoder des restes de riz.

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Ingrédients:
Pour les croquettes:
-200g de riz cuit
-250g de blanc de poulet
-2 càS d’huile d’olive
-2 càS de citron
-4 gousses d’ail écrasées
-1 càS de coriandre hachée
-1 càS de persil haché
-1 petite poignée de fromage râpé
-1 petite carotte râpée
-sel et poivre
Pour la friture:
-1 oeuf battu
-de la chapelure
-de l’huile si vous voulez les faire frire
Pour la sauce trempette:
-2 oignons
-1 bouillon (de poulet pour moi, mais vous pouvez mettre à la place un kub’or si vous préférez)
-1 petite boîte de concentré de tomates (les toutes petites)
-1 càS d’huile d’olive
-1 petit verre d’eau
-un tout petit peu de sel (car le bouillon est déjà salé)
-poivre et paprika fort si vous aimez le piquant
Préparation:
Des croquettes:
Mettre tous les ingrédients sauf le fromage et la carotte râpés dans un robot mixeur, et mixer le tout.
Ajouter à la fin le fromage et la carotte râpés.
Mélanger puis façonner des boulettes et les aplatir légèrement avec les mains.
Passer celles-ci dans l’oeuf battu et les enrober de chapelure.Si vous souhaitez les faire frire, faire dorer les 2 côtés des croquettes dans un bain d’huile très chaud et les égoutter sur du papier absorbant.Si vous n’aimez pas la friture (comme moi), les déposer sur une plaque de cuisson (avec papier sulfurisé) et les mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30 min.De la sauce trempette:
Dans une casserole, faire revenir dans l’huile d’olive les oignons préalablement mixés. Ajouter la tomate concentré, le bouillon émietté et l’eau. Saler, poivrer, mettre le paprika si vous voulez puis laisser la sauce réduire à feu doux.

Servir tiède ou chaud selon les goûts de chacun accompagné d’une bonne petite salade.