Bavarois menthe-chocolat…

Salem aleykoum / Bonjour,

Voici un de mes tous premiers bavarois, je ne sais plus si c’est le premier ou le 2ème.

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Recette trouvée sur le blog de Hanane: ici.

Pour le biscuit moelleux chocolat amande :
-2 œufs
-90g de sucre
-50g de poudre d’amande
-40g de farine
-50g de chocolat fondu
-4 càS d’huile

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, ajouter le la farine et la poudre d’amande.

Faire fondre le chocolat puis ajouter l’huile, verser la préparation sur le mélange précédent, mélanger et verser sur un tapis de four en silicone ou sur une plaque recouverte de papier siliconé.

Il faut essayer de verser la pâte sur un diamètre correspondant au cercle qu’on va utiliser par la suite.

Mettre à cuire à 180° pendant 8 à 10 minutes.

Une fois le biscuit cuit laisser tiédir puis découper à l’aide d’un cercle pâtissier (de 25 cm environ).

Le bavarois à la menthe :
-Quelques feuilles de menthe
-2 jaunes d’œufs
-9g de feuilles de gélatine halal
-1 càS de soupe de maïzena
-300ml de lait
-100g de sucre
-250 ml de crème liquide entière bien froide
-Du colorant vert (facultatif)

Mettre à chauffer 25 cl lait avec la moitié du sucre et les feuilles de menthe, pendant ce temps là, battre les jaunes d’œuf avec le reste de sucre ajouter un peu de lait froid pour diluer (5 cl) puis ajouter la maïzena, bien mélanger.

Verser le lait chaud (sans les feuilles de menthe) sur les œufs en mélangent puis remettre tout dans la casserole et mettre à chauffer pour obtenir une crème anglaise (retirer du feu dès que la crème nappe la cuillère, ou dès la première « bulle d’ébullition », il ne faut pas laisser bouillir) ajouter la gélatine préalablement ramollie dans un bol d’eau froide pendant et égouttée.

Mélanger puis retirer du feu, ajouter quelques gouttes de colorant vert pour rappeler la couleur de la menthe- Laisser refroidir cette crème.

Pendant ce temps là monter la crème liquide en chantilly ferme avec le reste de sucre, incorporer délicatement la crème très tiède ou presque froide- à température ambiante (il ne faut pas l’incorporer quand elle est encore chaude).

Placer un disque de pâte au fond du cercle pâtissier, il faut que le fond de biscuit soit bien coupé et à la bonne taille pour rendre le fond hermétique, sinon la crème risque de couler.

Mettre au frais pendant 4 heures minimum ou toute une nuit de préférence (moi je l’ai laissé toute la nuit).

Le lendemain préparer une ganache avec 150g de chocolat à faire fondre dans 15 cl de crème liquide chaude, ajouter 10g de beurre et bien mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante.

Laisser bien tiédir avant de verser sur la mousse à la menthe – remettre au frais pendant 1 heure au moins avant de démouler.

Pour un démoulage facile et parfait, je passe la lame du couteau délicatement entre le cercle et le bavarois puis je retire le cercle.

Avant de servir, décorer selon votre goût (moi j’ai mis des carrées d’After Eight, des Tic Tac et des feuilles de menthe).

Bavarois fraise-citron…

Salem aleykoum / Bonjour,

J’étais partie pour faire un fraisier mais en cours de route, je ne sais plus pour quelle raison, j’ai dévié sur un bavarois avec un mélange citron et fraise.
Celui-ci se compose donc d’un biscuit amande, d’une mousse au citron et d’un miroir à la fraise, dont les recettes viennent d’une des plus grandes pâtissières amatrice que je connaisse, si tu passes par là, petit clin d’oeil à toi!

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Ingrédients:
– une dizaine de fraises


Pour le biscuit:
-3 œufs
-100g de sucre
-100g de farine
-2 càS de poudre d’amande
-1 càc de levure chimique
-2 càS d’huile de table


Pour la mousse au citron :
-2 oeufs
-200ml de jus de citron
-100ml d’eau
-200g de sucre (100g de cassonade pour moi)
-40g de beurre
-4 càS de maizena
-2 feuilles de gélatine hallal
Pour la chantilly 250 ml de crème liquide entière


Pour le miroir aux fraises :
-10g d’eau
-Une dizaine de fraise (il vous faudra donc en tout une petite vingtaine de fraises si on compte la dizaine en début de recette)
-Quelques gouttes de colorant rouge
-30g de sucre
-1.5 feuille de gélatine hallal


Pour la déco:
Ce que vous voulez, moi j’ai mis des petits coeurs en sucre et une fraise.


Préparation:
Du biscuit:
Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à avoir un mélange mousseux. Verser le mélange de farine, levure et la poudre d’amande sur le mélange mousseux.
Ajouter progressivement l’huile et les blancs montés en neige.
Verser la préparation sur du papier sulfurisé et mettre à cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes.
Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau et sortir le biscuit du four. Laisser le légèrement refroidir afin qu’il se rétrécit légèrement de lui-même.
Découper le biscuit à l’aide du cercle pâtissier puis le cheminer de rhodoïd.


De la mousse au citron:
Monter la crème en chantilly ferme puis la placer au frais.
Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Fouetter l’oeuf et le sucre dans un bol.
Dans un second saladier diluer la maïzena dans l’eau et le jus de citron ensuite verser celui-ci dans l’oeuf sucré.


Mettre sur feu doux jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajouter le beurre puis la gélatine préalablement ramollie. Mettre au frais.
Une fois la crème citronnée refroidie la mélanger à la chantilly.


Couper vos fraises en 2 puis les mettre tout autour du cercle à pâtisserie en les serrant bien les unes contre les autres.
Verser ensuite la crème au citron dans le cercle pâtissier puis étaler pour avoir une surface bien lisse.
Mettre au frigo pendant 3 à 4 heures.


Du miroir:
Une fois que le temps de repos soit passé, ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Mixer les fraises pour les réduire en coulis, avec un chinois recueillir les petits pépins.
Faire chauffer l’eau et le sucre pour former un sirop puis y faire diluer la gélatine ramollie et essorée.
Retirer du feu, mélanger ce sirop avec le coulis de fraise et les quelques gouttes de colorant.
Laisser refroidir à température ambiante mais pas complètement, juste de manière à ce qu’il ne soit chaud.
Verser le miroir délicatement sur la dernière couche de crème au citron, bien incliner pour étaler uniformément le miroir.


Remettre au réfrigérateur pendant 6 heures où toute une nuit il n’en sera que meilleur.


Démouler le gateau et décorer selon votre imagination!!

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