Brownies glacé au mascarpone…

Salem aleykoum / Bonjour,

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Ingrédients :
Pour le brownies :
-200g de chocolat noir patissier
-150g de beurre doux
-3 œufs
-90g de sucre
-80g de farine
-60g de noix coupés en petits morceaux.
Pour le glacage :
-250g de macarpone
-2 càS de sucre glace
-1 càc d’extrait de vanille.
Déco :
-Cacao en poudre
-qq cerneaux de noix

Préparation :
Du brownies:
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
A côté, dans un saladier, battre les œufs avec le sucre en poudre. Ajouter la farine puis la préparation chocolatée, bien mélanger et enfin ajouter les noix et re-mélanger.
Verser dans un moule rond puis enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
Une fois cuit, laisser refroidir puis démouler.

Du glaçage :
Mélanger à la spatule ou la cuillère (pas au fouet sinon le glaçage sera trop liquide) le mascarpone avec la vanille et le sucre puis étaler la préparation sur le brownies et mettre au frais 2 à 3h le temps que le glaçage prenne bien.

Saupoudrer de cacao, décorer de qq cerneaux de noix et servir.

Fondant choco/spéculos…

Salem aleykoum / Bonjour,

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Recette trouvée ici.

Ingrédients:
-25 spéculos
-200g de chocolat noir
-3 œufs
-4 càS de miel liquide
-80g de cassonade
-100g de beurre doux
-50g de beurre salé
-40g de farine
-40g de poudre d’amande

Préparation:
Préchauffer le four à 150 degrés.

Au bain-marie, faire fondre le beurre et le chocolat.

Mixer les spéculoos et mélanger la poudre obtenue au miel.

Beurrer et fariner un moule à manqué et tamisé le de spéculoos-miel.

Mélanger le chocolat fondu avec le sucre, la poudre d’amande, la farine et les œufs. Bien mélanger.

Verser l’appareil sur les spéculoos.

Enfourner pour 15 minutes puis laisser reposer 5 minutes dans le four éteint.

Laisser refroidir puis placer au frais au moins 2h.

Servir à température ambiante.

Ce gâteau est encore meilleur le lendemain.

Bavarois menthe-chocolat…

Salem aleykoum / Bonjour,

Voici un de mes tous premiers bavarois, je ne sais plus si c’est le premier ou le 2ème.

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Recette trouvée sur le blog de Hanane: ici.

Pour le biscuit moelleux chocolat amande :
-2 œufs
-90g de sucre
-50g de poudre d’amande
-40g de farine
-50g de chocolat fondu
-4 càS d’huile

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, ajouter le la farine et la poudre d’amande.

Faire fondre le chocolat puis ajouter l’huile, verser la préparation sur le mélange précédent, mélanger et verser sur un tapis de four en silicone ou sur une plaque recouverte de papier siliconé.

Il faut essayer de verser la pâte sur un diamètre correspondant au cercle qu’on va utiliser par la suite.

Mettre à cuire à 180° pendant 8 à 10 minutes.

Une fois le biscuit cuit laisser tiédir puis découper à l’aide d’un cercle pâtissier (de 25 cm environ).

Le bavarois à la menthe :
-Quelques feuilles de menthe
-2 jaunes d’œufs
-9g de feuilles de gélatine halal
-1 càS de soupe de maïzena
-300ml de lait
-100g de sucre
-250 ml de crème liquide entière bien froide
-Du colorant vert (facultatif)

Mettre à chauffer 25 cl lait avec la moitié du sucre et les feuilles de menthe, pendant ce temps là, battre les jaunes d’œuf avec le reste de sucre ajouter un peu de lait froid pour diluer (5 cl) puis ajouter la maïzena, bien mélanger.

Verser le lait chaud (sans les feuilles de menthe) sur les œufs en mélangent puis remettre tout dans la casserole et mettre à chauffer pour obtenir une crème anglaise (retirer du feu dès que la crème nappe la cuillère, ou dès la première « bulle d’ébullition », il ne faut pas laisser bouillir) ajouter la gélatine préalablement ramollie dans un bol d’eau froide pendant et égouttée.

Mélanger puis retirer du feu, ajouter quelques gouttes de colorant vert pour rappeler la couleur de la menthe- Laisser refroidir cette crème.

Pendant ce temps là monter la crème liquide en chantilly ferme avec le reste de sucre, incorporer délicatement la crème très tiède ou presque froide- à température ambiante (il ne faut pas l’incorporer quand elle est encore chaude).

Placer un disque de pâte au fond du cercle pâtissier, il faut que le fond de biscuit soit bien coupé et à la bonne taille pour rendre le fond hermétique, sinon la crème risque de couler.

Mettre au frais pendant 4 heures minimum ou toute une nuit de préférence (moi je l’ai laissé toute la nuit).

Le lendemain préparer une ganache avec 150g de chocolat à faire fondre dans 15 cl de crème liquide chaude, ajouter 10g de beurre et bien mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante.

Laisser bien tiédir avant de verser sur la mousse à la menthe – remettre au frais pendant 1 heure au moins avant de démouler.

Pour un démoulage facile et parfait, je passe la lame du couteau délicatement entre le cercle et le bavarois puis je retire le cercle.

Avant de servir, décorer selon votre goût (moi j’ai mis des carrées d’After Eight, des Tic Tac et des feuilles de menthe).

Roulé au mascarpone avec des éclats de turron (nougat espagnol)…

Salem aleykoum / Bonjour,

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Ingrédients :
Pour la génoise :
-4 œufs
-60g de sucre
-100g farine
-1 càc de levure chimique
-3 càS de cacao en poudre non sucré.

Pour le fourrage et la déco :
-250g de mascarpone
-100g de turron émietté
-2 càs et demi de sucre en poudre

Préparation de la génoise :
Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
Dans un saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel et dans un autre battre les jaunes avec le sucre, et quand le mélange devient mousseux ajouter la farine, la levure et le cacao.

Bien mélanger puis verser cette préparation sur les blancs en neige, en mélangeant délicatement sans casser les blancs.

Verser sur une plaque de cuisson allant au four couverte de papier sulfurisé. Bien répartir la préparation de façon homogène puis enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les ¾ de mascarpone avec le sucre (le dernier ¼ servira pour la déco).

Une fois la génoise cuite, la retourner sur un tissu, décoller délicatement le papier sulfurisé puis rouler avec le tissu en serrant fortement. Mettre au frigo 10 minutes.
Après les 10 minutes, dérouler la génoise puis tartiner la avec le mélange mascarpone/sucre puis parsemer de miettes de turron (gardez-en un peu pour la déco).
Puis rouler une nouvelle fois la génoise en serrant bien fort.

Décorer avec le reste de mascarpone et les restes de turron puis mettre au frais 2h avant dégustation.

Cookies express…

Salem aleykoum / Bonjour,

De bons cookies rapides, faciles à réaliser, moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur…

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Ingrédients (pour 15 cookies de taille moyenne):
-100g de pépites de chocolat,
-50g de beurre mou (pas fondu),
-65g de sucre roux,
-1 oeuf,
-100g de farine,
-1 càc de levure chimique,
-1 pincée de sel,
-30 à 40g de noix de coco (facultatif).

Préparation:
Mélanger le beurre et le sucre dans un saladier jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux.

Ajouter l’oeuf puis fouetter un peu.

Incorporer la farine, la levure chimique, le sel, la noix de coco puis les pépites de chocolat.

Mélanger puis faire des petites boules à déposer sur du papier sulfurisé.

Enfourner 10 à 12 minutes à 180°.

Cookies fondants choco et beurre de cacahuètes…

Salem aleykoum / Bonjour,

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Ingrédients (pour 18 cookies):
-125g de choco noir
-150ml de crème fraiche épaisse
-125g de beurre ramolli
-125g de sucre
-125g de beurre de cacahuète avec ou sans morceaux
-4 càS de caramel liquide (facultatif)
-1,5 càS de lait
-1/2 càc de bicarbonate de soude

Préparation:
Préchauffez le four à 180°C (th.5) 10 minutes à l’avance. Préparez la garniture au choco en le cassant en petits morceaux, puis en le plaçant dans un récipient résistant à la chaleur.

Chauffez la crème fraîche dans une casserole jusqu’à ébullition. Versez immédiatement sur le choco.

Laissez reposer 1 à 2 minutes, puis remuez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laissez refroidir jusqu’à ce que la pâte soit suffisamment ferme pour être prélevée à la cuillère. Ne mettez pas le choco dans le frigo.

Graissez un plaque à pâtisserie (ou mettre du papier sulfurisé dessus). Battez le beurre en pommade avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Incorporez le beurre de cacahuète, puis le caramel et le lait.

Tamisez la farine et le bicarbonate de soude et ajoutez. Mélangez bien et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Aplatissez l’équivalent d’1 à 2 càS de pâte sur une planche à découper.

Déposez 1 càc du mélange au chocolat au centre de la pâte puis déposer par dessus un autre petit bout de pâte finement aplati. Soudez les bords de sorte à « enfermer » le chocolat dans la pâte et que ça fasse une boule de la taille d’un oeuf.

Placez les boules de pâte ainsi formées sur la plaque à pâtisserie et aplatissez-les légèrement. Mettez au four 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les cookies soient dorés.

Retirez du four, laissez refroidir qq minutes sur la plaque de cuisson puis les mettre dans une assiette jusqu’à ce qu’ils refroidissent complètement.

Damier aux 2 chocolats et au nutella sans moule à damier…

Salem aleykoum / Bonjour,

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Ingrédients :
Pour le gateau au chocolat blanc :
-200g de chocolat blanc
-100g de beurre
-120g de farine
-3 œufs
-80g de sucre

Pour le gateau au chocolat noir :
-200g de chocolat noir
-100g de beurre
-120g de farine
-3 œufs
-80g de sucre

Pour les finitions :
-Nutella
-Noix de coco râpée pour la déco
-Fingers

Préparation :
Procéder de la même manière pour les deux gateaux :
Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre. Hors du feu ajouter la farine puis les jaunes d’œuf que vous aurez mélangé au préalable avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Monter vos blancs d’œuf en neige puis ajoutez-les à la préparation chocolatée en mélangeant délicatement.

Verser dans un moule rond puis enfourner à 180°C jusqu’à cuisson des gâteaux (vérifiez à l’aide de la pointe d’un couteau, si celle-ci ressort sèche du gâteau, ce dernier est cuit).

Pour la technique, je vous envoie ici.

Finissez par recouvrir le gâteau de nutella et de coco râpée puis « collez » des fingers coupés en 2 tout le tour du damier. Laisser au frais minimum 1h pour que le nutella se fige.DSC04146

Ou, en version plus gourmande, disposez des Maltesers et des Kit Kat Balls au choco blanc.
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Bavarois fraise-citron…

Salem aleykoum / Bonjour,

J’étais partie pour faire un fraisier mais en cours de route, je ne sais plus pour quelle raison, j’ai dévié sur un bavarois avec un mélange citron et fraise.
Celui-ci se compose donc d’un biscuit amande, d’une mousse au citron et d’un miroir à la fraise, dont les recettes viennent d’une des plus grandes pâtissières amatrice que je connaisse, si tu passes par là, petit clin d’oeil à toi!

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Ingrédients:
– une dizaine de fraises


Pour le biscuit:
-3 œufs
-100g de sucre
-100g de farine
-2 càS de poudre d’amande
-1 càc de levure chimique
-2 càS d’huile de table


Pour la mousse au citron :
-2 oeufs
-200ml de jus de citron
-100ml d’eau
-200g de sucre (100g de cassonade pour moi)
-40g de beurre
-4 càS de maizena
-2 feuilles de gélatine hallal
Pour la chantilly 250 ml de crème liquide entière


Pour le miroir aux fraises :
-10g d’eau
-Une dizaine de fraise (il vous faudra donc en tout une petite vingtaine de fraises si on compte la dizaine en début de recette)
-Quelques gouttes de colorant rouge
-30g de sucre
-1.5 feuille de gélatine hallal


Pour la déco:
Ce que vous voulez, moi j’ai mis des petits coeurs en sucre et une fraise.


Préparation:
Du biscuit:
Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à avoir un mélange mousseux. Verser le mélange de farine, levure et la poudre d’amande sur le mélange mousseux.
Ajouter progressivement l’huile et les blancs montés en neige.
Verser la préparation sur du papier sulfurisé et mettre à cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes.
Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau et sortir le biscuit du four. Laisser le légèrement refroidir afin qu’il se rétrécit légèrement de lui-même.
Découper le biscuit à l’aide du cercle pâtissier puis le cheminer de rhodoïd.


De la mousse au citron:
Monter la crème en chantilly ferme puis la placer au frais.
Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Fouetter l’oeuf et le sucre dans un bol.
Dans un second saladier diluer la maïzena dans l’eau et le jus de citron ensuite verser celui-ci dans l’oeuf sucré.


Mettre sur feu doux jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajouter le beurre puis la gélatine préalablement ramollie. Mettre au frais.
Une fois la crème citronnée refroidie la mélanger à la chantilly.


Couper vos fraises en 2 puis les mettre tout autour du cercle à pâtisserie en les serrant bien les unes contre les autres.
Verser ensuite la crème au citron dans le cercle pâtissier puis étaler pour avoir une surface bien lisse.
Mettre au frigo pendant 3 à 4 heures.


Du miroir:
Une fois que le temps de repos soit passé, ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Mixer les fraises pour les réduire en coulis, avec un chinois recueillir les petits pépins.
Faire chauffer l’eau et le sucre pour former un sirop puis y faire diluer la gélatine ramollie et essorée.
Retirer du feu, mélanger ce sirop avec le coulis de fraise et les quelques gouttes de colorant.
Laisser refroidir à température ambiante mais pas complètement, juste de manière à ce qu’il ne soit chaud.
Verser le miroir délicatement sur la dernière couche de crème au citron, bien incliner pour étaler uniformément le miroir.


Remettre au réfrigérateur pendant 6 heures où toute une nuit il n’en sera que meilleur.


Démouler le gateau et décorer selon votre imagination!!

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Moelleux au chocolat…

Salem aleykoum / Bonjour,

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Ingrédients:
-125g de farine
-125g de beurre
-250g de sucre
-200g de chocolat noir
-4 œufs
-1/2 sachet de levure

Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat dans une casserole, ou au micro onde.
Hors du feu, ajouter le beurre, la farine et la levure.
Préparer une mousse avec les œufs, le sucre et 2càS d’eau et ajouter la à la préparation chocolatée.

Verser le tout dans un moule sulfurisé à bords hauts et enfourner environ 35 min.

Moelleux aux pommes…

Salem aleykoum / Bonjour,

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Ingrédients :
-3 pommes
-50g beurre doux
-20cl crème fraîche
-3 oeufs
-80 g + 2càS de cassonade
-1/2 càc de vanille liquide
-100g farine
-50g maïzena
-1 sachet de levure chimique

Préparation :
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).

  Épluchezet découpez les pommes en fines lamelles, faites-les revenir dans le beurre et saupoudrer de 2 càS de cassonade pour qu’elles caramélisent.

Fouettez les jaunes d’œufs et la cassonade dans une jatte jusqu’à blanchiment. Ajoutez la farine et la maïzena, la levure, puis la crème et mélangez bien.

Incorporez les pommes.

Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les. Versez dans un grand moule couvert de papier sulfurisé ou beurré et fariné.

Faites cuire 45 min.

Démoulez tiède, verser un peu de caramel au beurre salé et dégustez.